Dejar los alimentos a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede hacer que las bacterias (como Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157:H7 y Campylobacter ) crezcan a niveles peligrosos que pueden causar enfermedades. Las bacterias crecen más rápidamente en el rango de temperaturas entre 40 °F y 140 °F, duplicando su número en tan solo 20 minutos. Este rango de temperaturas a menudo se denomina "zona de peligro".
Mantenga los alimentos fuera de la "zona de peligro"
Nunca dejes los alimentos fuera del frigorífico más de 2 horas. Si la temperatura es superior a 90 °F, los alimentos no deben dejarse afuera más de 1 hora.
- Mantenga la comida caliente a 140 °F o más. Coloque los alimentos cocidos en platos calentadores, mesas de vapor precalentadas, bandejas calentadoras y/o ollas de cocción lenta.
- Mantenga los alimentos fríos en frío, a 40 °F o menos. Coloque la comida en recipientes sobre hielo.
Cocinando
La carne y las aves crudas siempre deben cocinarse a una temperatura interna mínima segura (ver gráfico). Al asar carnes y aves, utilice una temperatura del horno no inferior a 325 °F.
Si no va a servir comida caliente de inmediato, es importante mantenerla a 140 °F o más.
Almacenamiento de sobras
Una de las causas más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos es el enfriamiento inadecuado de los alimentos cocidos. Las bacterias pueden reintroducirse en los alimentos después de que se hayan cocinado de forma segura. Por esta razón, las sobras deben colocarse en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente y refrigerarse a 40 °F o menos dentro de dos horas.
Recalentar
Los alimentos deben recalentarse completamente hasta una temperatura interna de 165 °F o hasta que estén calientes y humeantes. En el horno microondas, cubra los alimentos y gírelos para que se calienten de manera uniforme.
Versión de texto (tabular) del gráfico
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